Comment faire une tarte à partir de n'importe quoi



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Avec l'aimable autorisation de Mike Bitzenhofer / Flickr

En Amérique, la pratique culinaire consistant à remplir une pâte à tarte avec tout ce qui est comestible est connue sous le nom de fabrication de tarte. Le mot «tarte» pourrait signifier une tarte aux pommes épicée et acidulée pour une personne et une tarte de berger à la viande pour une autre. Les possibilités sont illimitées et laissées à l’imagination du boulanger.

La tarte porte de nombreux noms, y compris la boulette, l'empanada, la tarte, la quiche, le chiffre d'affaires et la tarte à la main. Il peut être sucré et fruité, salé et croquant, léger et moelleux, ou copieux et lourd. Et la tarte n’est pas exigeante quant à ses ingrédients - presque tout ce qui provient du marché ou du jardin de votre fermier local a sa place dans une tarte.

Que vous travailliez avec des produits de votre propre jardin, que vous fassiez du troc avec des agriculteurs locaux ou que vous essayiez de trouver une utilisation pour un article de votre panier CSA, la tarte est une excellente option pour un repas à tout moment de la journée. Mais ne fouillez pas dans vos tiroirs à la recherche d'un coupe-bordures ou ne vous dirigez pas vers le magasin pour des gadgets de pâtisserie coûteux. Nous allons vous montrer comment en créer un, simple comme bonjour.

Étape 1: Préparez la croûte

Accompagnez un festival de tarte à la campagne pendant quelques minutes et vous entendrez peut-être un peu de plaisanteries compétitives sur la croûte parfaite. Mais pour des raisons pratiques, prenons au sérieux ce dont vous avez besoin pour préparer la croûte à tarte la plus élémentaire: farine, graisse et eau glacée. Le ratio est facile à retenir:

  • 3 parts de farine
  • 2 parties de graisse
  • 1 part d'eau

Les ingrédients que vous utilisez dépendent de vous: vous pouvez incorporer de la farine de maïs, de la farine de blé entier, de la farine sans gluten ou de la farine tout usage. Vous pouvez utiliser tout le saindoux, tout le beurre, une combinaison des deux, ou même une option végétalienne comme l'huile de coco.

Vous pouvez mélanger votre croûte à l'ancienne: dans un bol avec vos doigts (propres). Si vous avez un emporte-pièce, utilisez-le pour briser les morceaux de graisse ajoutés au mélange de farine. Ou, mélangez le mélange dans un robot culinaire pour obtenir les résultats les plus rapides. La croûte devrait éventuellement se former en morceaux de la taille d'un pois, et c'est à ce moment-là que vous savez commencer à ajouter de l'eau. Soyez prudent avec la quantité d'eau que vous ajoutez, car vous ne voulez pas rendre la croûte trop collante - cela peut conduire à un désastre lors du déploiement.

À ce stade, vous pouvez donner votre propre touche personnelle à la croûte en ajoutant des embellissements:

  • Ajoutez une pincée de sel et une variété d'herbes hachées de votre jardin ou de votre marché de producteurs pour une tarte savoureuse.
  • Mélangez une pincée de sucre, de la muscade fraîchement moulue ou le zeste d'une orange ou d'un citron pour une tarte sucrée.
  • Plier votre fromage préféré - peut-être un fromage de chèvre crémeux du marché fermier ou une variété forte d'une crémerie locale - convient à la fois à une tarte sucrée ou salée.

Pressez le mélange de farine pour votre croûte en une boule ronde, enveloppez-la de plastique et mettez un peu au réfrigérateur. Une fois refroidie, étalez la croûte et déterminez sa forme finale. Vous pouvez utiliser une doublure de pâtisserie fantaisie, du papier parchemin ou une feuille de pellicule plastique fortement farinée comme couche utile entre la pâte et le comptoir pour soulever et déplacer facilement la pâte après le roulage.

Si vous n’avez pas de rouleau à pâtisserie, de nombreux pichets et bouteilles en verre linéaires remplis d’eau tiède font l'affaire. Assurez-vous simplement qu’il n’ya pas de fuites et qu’ils sont secs et farinés. Vous pouvez rouler la pâte sous n'importe quelle forme, mais une croûte à tarte traditionnelle devra être aussi proche que possible d'un cercle. Vous pouvez également essayer ces alternatives:

  • Formez votre pâte en un rectangle; repliez ou pincez les bords et placez-les sur une pierre à pizza. Oui, cette croûte dense peut également servir de base à une tarte à pizza.
  • Découpez des cercles de 4 à 5 pouces de diamètre et faites chauffer une friteuse. Rentrez votre garniture pour faire des boulettes frites ou des empanadas.
  • Utilisez un emporte-pièce ou un couteau pour couper la pâte en petits carrés et repliez les bords pour obtenir une collection de tartes.

Étape 2: faire le remplissage

Presque tout ce qui est frais et saisonnier a sa place dans une croûte de tarte. Dans votre processus de fabrication de tarte, vous avez atteint le carrefour de décider si votre pâtisserie sera salée ou sucrée. Si vous empruntez la voie douce, utilisez les options suivantes. (Si vous voulez aller salé, passez à ci-dessous.)

  • Pour une tarte garnie de petits fruits, vous aurez besoin de 4 à 6 tasses de petits fruits, frais ou surgelés. Ajouter 1/2 tasse de sucre brun ou blanc pour adoucir la tarte. Pour ajouter de l'épaisseur, ajoutez une cuillère à soupe de fécule de maïs ou quelques tranches de pomme pelée, qui est chargée de la pectine épaississante naturelle et se fondra parfaitement dans la tarte. Quelques cuillères à soupe de beurre améliorent la saveur et l'épaisseur.
  • Les pêches, les prunes, les nectarines, les coings, les figues, les pommes et les cerises font également de merveilleuses garnitures pour tarte sucrée. Choisissez deux de ces beaux fruits comme compagnons pour une tarte sucrée - l'un de mes accords préférés est les pêches et les prunes avec un peu de bourbon. Ajoutez du sucre et un épaississant. Le zeste de citron, les épices et la liqueur peuvent aider à rendre les saveurs plus dynamiques. N'oubliez pas que les fruits meurtris ou vieillis fonctionneront aussi bien lorsqu'ils sont cuits au four.
  • Les tartes à la crème, comme la tarte à la crème à la banane et la tarte à la citrouille, plairont à la foule. Fouettez des œufs (au moins trois), du sucre (au moins 1/2 tasse) et de la crème épaisse ou un autre produit laitier (au moins 1 tasse) pour faire la tarte à la crème la plus simple. Ajoutez ensuite les produits en purée de votre choix (citrouille, patate douce, courge musquée, et cetera), les épices, le beurre fondu et la fécule de maïs pour l'épaisseur. Les œufs sont les vedettes de ces tartes, alors n'achetez que le meilleur auprès d'un fournisseur local.

La garniture sucrée doit être préparée dans des coquilles de tarte précuites et lentement à feu doux pour bien prendre.

Si vous optez pour la voie salée, envisagez les options suivantes:

  • La quiche est une tarte facile et adaptable, et elle ne nécessitera pas de garniture compliquée. Battez une demi-douzaine d'œufs frais de la ferme. Ajoutez les verts de navets ou de betteraves, qui servent de bon substitut salé aux épinards. (Rôtissez la portion de racine de ces légumes pour servir à côté.)
  • Les tartes à base de sauce sont des aliments rassasiants et réconfortants pour les températures plus froides, et l'une des plus célèbres d'entre elles est le potpie au poulet. Pour votre version, considérez la dinde ou n'importe quelle viande cuite comme substitut, ou remplissez simplement la tarte avec une variété de légumes. Une potpie de poulet traditionnelle comprend des oignons, des carottes, des pois et du céleri, mais vous pouvez ajouter tout ce qui est de saison, y compris les poireaux, les champignons, les poivrons, les haricots verts, les pommes de terre et plus encore. Pour votre sauce roux, vous combinerez un rapport 1: 1: 1 de beurre, farine et un produit laitier: lait, crème ou babeurre selon l'épaisseur que vous aimez.
  • Lorsque les tomates sont de saison, les cuisiniers ont désespérément besoin de nouvelles idées pour les utiliser. Pensez à acheter une variété sur le marché - des tomates anciennes, des tomates cerises et même des tomates vertes - pour une tarte aux tomates colorée. Vous pouvez les éplucher ou simplement les trancher et les empiler dans la tarte. Pour une tarte froide, faites cuire la croûte à l'avance, laissez refroidir et étalez d'herbes fraîches et de chèvre avant d'assembler vos tranches de tomates.

Étape 3: Ajoutez une garniture

Bien qu'une garniture à tarte soit facultative, vous pouvez la décorer avec une couche dorée de restes de pâte à pâtisserie ou une autre combinaison savoureuse d'ingrédients. Voici quelques options:

  • Pour les tartes sucrées, pensez à une garniture en vannerie. Coupez une fine couche de pâte en bandes de 1 pouce, puis drapez les bandes sur le dessus de la tarte. Repliez une bande sur deux au milieu de la tarte, puis drapez les bandes perpendiculairement à la première couche de bandes. Dépliez les bandes originales sur les nouvelles bandes et répétez le processus jusqu'à ce que vous arriviez à un motif de vannerie. Coupez les bords et roulez et sertissez la croûte avec vos doigts. Badigeonner de blancs d'œufs ou de beurre avant la cuisson.
  • Pour une garniture de tarte pâtissière plus simple, étalez le reste de la pâte sur une feuille de papier sulfurisé fariné, jusqu'à ce qu'elle soit très fine. Drapez la feuille sur votre tarte et décollez le papier sulfurisé pour que la pâte recouvre votre tarte. Utilisez des ciseaux pour couper les bords et utilisez vos doigts pour sertir les bords de la tarte ou aplatir le bord avec une tête de fourchette. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper deux petites lattes au milieu de la pâte pour que la chaleur s'échappe pendant la cuisson. Badigeonner de lait, d'oeuf ou de beurre fondu pour une croûte dorée.
  • Découpez des formes décoratives dans la croûte de pâte et disposez-les simplement sur le dessus de votre tarte.
  • Pour une tarte sucrée, une croûte de crumble est parfois la garniture la plus facile, qui comprendrait un rapport uniforme de graisse froide (saindoux ou beurre), de sucre et de farine.
  • Pour une tarte salée, vous pouvez choisir de garnir d'un crumble au fromage d'une combinaison de fromage râpé, de chapelure, d'herbes, de farine et de beurre.

A propos de l'auteur: Elizabeth Adams est une rédactrice indépendante basée dans la région Bluegrass du Kentucky. En plus du jardinage, de la cuisine et de la ferme, elle adore monter à cheval, pratiquer le yoga et passer du temps avec son bouledogue français Linus et son mari Shawn. Elle blogue sur www.bluegrassgoodness.com.

Tags fruits, faire une tarte, croûte de tarte, recette, de saison, légumes


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