Gardez vos poulets (et vous) exempts de Salmonella



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PHOTO: Iakov Filimonov / Shutterstock

Les bactéries causant des maladies d'origine alimentaire sévissent dans l'humanité depuis des siècles. Ils ont été la force motrice de bon nombre des réglementations en vigueur en matière de manipulation, de préparation et de vente des aliments.

La salmonelle n'est que l'un des organismes bactériens responsables des maladies humaines causées par les aliments que nous ingérons.

Aux États-Unis, le Center for Disease Control and Prevention a publié des rapports indiquant que l'augmentation de la popularité des troupeaux de volailles de basse-cour a été associée à une augmentation des éclosions de salmonelles associées aux volailles vivantes.

Si l'on examine les données des années 2000 à 2018, il y a eu 76 éclosions de salmonelles liées aux poulets de basse-cour. Parmi ceux-ci, il y avait un total de 5 128 maladies, 950 hospitalisations et 7 décès dus à la salmonelle.

En particulier, les nombres les plus élevés d'épidémies ont été enregistrés en 2016 et 2017.

Le Où

Alors d'où vient la salmonelle avec les poulets? Il peut vivre dans le système gastro-intestinal des oiseaux et y héberger pendant des années. Salmonella passe ensuite de l'oiseau dans ses excréments et peut se propager à d'autres endroits.

Les bactéries peuvent se mettre sur leurs pieds et leurs plumes et dans leur bouche. Il peut également être présent sur ou dans leurs œufs.

Les excréments d'un oiseau infecté peuvent facilement souiller des objets autour desquels l'oiseau a été, comme la litière, les perchoirs et les nichoirs. Une personne peut également agir pour propager la maladie en mettant la bactérie sur ses mains, ses chaussures, ses vêtements ou son équipement agricole.

Si cette personne se déplace d'un troupeau à un autre, elle peut propager la maladie à travers ces objets contaminés.

Un oiseau le contractera d'un autre individu par l'une des deux voies: transmission horizontale ou verticale.

Transmission horizontale

Cela signifie que l'organisme se transmet d'un oiseau à un autre par ingestion orale de produits provenant de l'infection ou par inhalation par l'oiseau non infecté. Les particules de poussière provenant d'excréments ou de plumes contaminés sont la source de l'inhalation de l'organisme.

Transmission verticale

C'est l'autre voie par laquelle un oiseau peut être infecté par la salmonelle. Cela se produit lorsque l'oiseau le contracte de son parent. Si l'oiseau parent l'a dans son système reproducteur, il peut le transmettre au jeune oiseau par l'ovule ou le sperme.


Quel est le risque de contracter la salmonelle dans un troupeau de poulets de basse-cour?


Comment les humains l'obtiennent

Les humains contractent l'organisme par ingestion orale de produits contaminés. Oui, cela signifie que si vous avez du caca d'oiseau dans la bouche, vous pourriez contracter la maladie.

La plupart des gens n’ingèrent pas à l’extérieur des excréments de poulet. Cependant, cela peut arriver avec de jeunes enfants qui ne connaissent pas mieux et mettront des objets inappropriés dans leur bouche.

Mais l'infection humaine survient le plus souvent en contactant des objets contaminés.

Une voie bien connue consiste simplement à oublier de se laver les mains. Par exemple, si un oiseau a la salmonelle et qu'un fermier de basse-cour va nettoyer le coup ou les perchoirs et ne se lave pas les mains avant d'ingérer une bouchée de nourriture, il peut par inadvertance avoir des bactéries sur les mains.

Cela pourrait ensuite être transféré à l'aliment qu'ils placent ensuite entre leurs mains. Ensuite, quand ils vont prendre une bouchée de cet aliment, ils pourraient le mettre dans leur bouche.

Un fait intéressant est que ce n'est pas parce qu'un poulet a la salmonelle qu'il en sera toujours écœuré. Parfois, il s'agit simplement d'un porteur de l'organisme.

Avez-vous déjà entendu parler de la typhoïde Mary? Elle était une cuisinière dans les années 1800 qui était un porteur sain de la bactérie Salmonella typhi. Elle a répandu par inadvertance l'organisme, provoquant des maladies et même la mort chez certaines personnes. Cependant, elle-même n'était pas malade de cet organisme.

Cette même situation peut se produire chez les poulets.

Le pourquoi

La maladie due à la salmonelle chez les poulets dépend de nombreux facteurs, notamment:

  • Les espèces particulières de salmonelles contractées
  • La santé du système immunitaire des oiseaux
  • Leur environnement.

Si la salmonelle rend malade un poulet, elle peut présenter des signes non spécifiques tels que léthargie, faiblesse, anorexie, perte de poids et réduction de la production d'œufs.

Il peut également avoir des excréments lâches et de couleur jaune, et ses crêtes et ses caroncules peuvent virer au violet. Ces signes peuvent cependant être non spécifiques. Par conséquent, tester un oiseau pour la salmonelle est nécessaire pour obtenir un diagnostic.

Contactez un vétérinaire pour établir un diagnostic chez un oiseau. Les tests peuvent impliquer la réalisation de cultures ou de tests sanguins.

Lorsque les gens sont infectés par cette bactérie, ils peuvent ressentir de la fièvre, des frissons, de la diarrhée, des crampes et des nausées. Parfois, des signes comme celui-ci sont spontanément résolutifs et disparaissent à mesure que le système immunitaire d’un individu intervient.

D'autres fois, ils ne résoudront pas et peuvent conduire à des maladies graves et potentiellement mortelles chez les humains. Les personnes les plus à risque d'avoir de graves problèmes de bactéries sont les enfants de moins de 5 ans, les adultes de plus de 65 ans et les personnes immunodéprimées.

Le CDC recommande qu'un médecin examine toute personne suspecte d'avoir contracté la maladie. Les lignes directrices indiquent que pour les enfants, s'il y a eu de la diarrhée pendant plus de 24 heures, des vomissements pendant plus de 12 à 24 heures, une fièvre de plus de 102 degrés Fahrenheit, une déshydratation ou des selles sanglantes, cette personne doit être examinée par un médecin.

Pour l'adulte moyen en bonne santé, des signes tels qu'une diarrhée ou des vomissements pendant plus de 48 heures, une fièvre supérieure à 102 degrés ou une déshydratation peuvent nécessiter une visite chez un médecin.


Voici 10 conseils pour nettoyer en profondeur votre poulailler.


Le traitement

Le traitement de la salmonelle chez les poulets est un sujet quelque peu controversé. Bien que les antibiotiques soient considérés comme la voie standard pour résoudre les infections bactériennes, ils ne sont pas toujours la meilleure solution pour le traitement.

Parce que les poulets peuvent être porteurs de la bactérie, ils peuvent ne pas être en mesure d'éliminer l'organisme à 100% avec des antibiotiques. Cela pourrait alors conduire au développement d'une résistance bactérienne.

Cela signifie que l'accent est davantage mis sur les mesures de soins de soutien pour les oiseaux atteints de salmonelles. Les traitements peuvent inclure un soutien hydrique, un soutien nutritionnel, des probiotiques et un soutien gastro-intestinal.

Des antibiotiques peuvent être parfois nécessaires. Mais il est important de permettre à un vétérinaire de faire cet appel afin d’éviter d’autres problèmes.

Les personnes qui ont contracté la salmonelle auront probablement également besoin de soins de soutien de la même manière que les poulets en reçoivent lorsqu'ils sont malades de la bactérie.

Les antibiotiques peuvent ou non être nécessaires pour les humains atteints d'infections à salmonelles. Cependant, comme mentionné avec les poulets, c'est à un médecin de déterminer qui a besoin d'antibiotiques et qui n'en a pas.

Les solutions

Bien que tout cela puisse sembler alarmant, cela n’a pas pour but de dissuader les gens de garder des poulets. Au contraire, avoir connaissance de ce qui peut mal tourner permet à un agriculteur de basse-cour d'éviter les problèmes et de vivre une expérience plus enrichissante avec ses poulets.

D'abord et avant tout, pour que l'éleveur de poulets puisse assurer sa sécurité et celle de sa famille, il est important de suivre une bonne hygiène. Après avoir manipulé vos poulets ou l'un de leurs articles, assurez-vous de bien vous laver les mains. Utilisez du savon et de l'eau en faisant bien mousser le savon.

Frottez-le entre les doigts, le long des paumes et du dos des mains, le long des poignets et à peu près à mi-chemin sur l'avant-bras. Rincez bien le savon et séchez soigneusement vos mains avant de toucher des aliments.

Si le savon n'est pas disponible, utilisez le désinfectant pour les mains de la même manière après avoir rincé les particules des mains avec de l'eau. Expliquez aux enfants comment se laver les mains et surveillez-les pour vous assurer qu'ils le font correctement.

Deuxièmement, faites cuire correctement tous les produits de poulet, la viande et les œufs. Ne consommez pas de produits alimentaires contenant des œufs crus comme de la pâte. Évitez de consommer des viandes insuffisamment cuites. Cuire la viande de poulet à une température interne de 165 degrés Fahrenheit.

Quelques autres

D'autres pratiques pour aider à réduire les risques de contraction des salmonelles comprennent le port de bottes ou de vêtements spécifiques à utiliser uniquement lorsque vous travaillez avec vos oiseaux et de ne pas emporter ces articles à l'intérieur.

Essayez d'éviter de laisser entrer les poulets de basse-cour dans la maison. Ils pourraient traquer les bactéries indésirables à l'intérieur ou faire caca sur quelque chose à l'intérieur, laissant derrière eux un objet potentiellement contaminé.

Bien qu'il puisse être difficile de résister, évitez d'embrasser vos oiseaux de compagnie ou de les avoir près de votre visage. Oui, ils sont mignons, mais contracter la salmonelle ne l'est pas!

Vous pouvez également prendre des mesures pour réduire la contamination des œufs par la salmonelle.

Tout d'abord, essayez de ramasser et de retirer rapidement les œufs du poulailler. Plus un œuf reste longtemps dans le poulailler, plus il a de chances d'être contaminé par des matières fécales ou d'autres objets qui hébergent des salmonelles.

Une fois que vous avez ramassé tous les œufs, retirez tous les débris de leur surface avec une feuille de papier de verre fin ou un chiffon. Vous pouvez nettoyer les œufs avec de l'eau chaude mais pas de l'eau froide. L'eau froide pourrait attirer toutes les bactéries présentes à la surface de l'œuf à l'intérieur.

Ensuite, réfrigérez les œufs. Jetez les œufs fêlés et évitez de nourrir les coquilles d'œufs aux oiseaux, car ils pourraient avoir des salmonelles à leur surface. Faites également de votre mieux pour nettoyer régulièrement le poulailler et son environnement afin de réduire le nombre de bactéries.

La salmonelle peut être un organisme frustrant à traiter chez la volaille de basse-cour, mais il ne faut pas se sentir impuissant ou accablé. Savoir comment l'éviter et le gérer au sein d'un troupeau peut permettre à l'agriculteur urbain de prendre le contrôle et de vivre une vie saine avec ses poulets.


Barre latérale: USDA-NPIP

Une autre façon d'essayer de réduire les salmonelles dans votre troupeau consiste à acheter des oiseaux qui ont été certifiés par le Plan national d'amélioration de la volaille du ministère de l'Agriculture des États-Unis comme étant exempts de certaines formes de salmonelles.

Il s'agit d'un programme volontaire où les agriculteurs peuvent faire tester leurs oiseaux pour certains types de salmonelles pour voir s'ils sont porteurs. S'ils trouvent des cas positifs, l'éleveur peut alors choisir de ne pas vendre ces oiseaux et de les séparer de leur troupeau d'oiseaux indemnes de maladies.

Si vous achetez un oiseau sur cette route, vous pouvez vous sentir plus à l'aise, car il est peu probable que vous apportiez une forme pathogène de salmonelle à votre troupeau. Pour en savoir plus, visitez www.poultryimprovement.org.


Barre latérale: Sage Advice

Maintenant, bien que l'on sache que les poulets sont porteurs de cet organisme, il y a peut-être quelque chose qui peut être fait pour les individus qui l'hébergent. Il a été démontré que la sauge, l'herbe connue sous le nom de Salvia officinalis, également utilisée à des fins culinaires, a des effets sur la lutte contre la salmonelle.

Il a été démontré que l'ajout d'extrait de sauge à l'alimentation réduit le nombre de salmonelles dans le foie, la rate et le caecum des oiseaux. Cela suggère que cela pourrait être efficace pour protéger les poulets infectés par les salmonelles.

Les huiles essentielles de cette plante, appelées alpha-thuyone, camphre, 1,8-cinéole et alpha-pinène, se sont également révélées efficaces contre d'autres bactéries pathogènes humaines telles que Staphyloccocus aureus, E. coli et Listeria monocytogenes.

L'ajout de sauge au régime alimentaire des poulets, qu'ils soient hachés, séchés ou sous forme d'huile essentielle ajoutée à l'eau, peut être une bonne mesure préventive pour nous aider à nous protéger, eux et nous, de cette bactérie salmonelle dommageable.

Cet article a été initialement publié dans le numéro de mai / juin 2020 de Pouletsmagazine.


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