Surprise de la Turquie



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Par Michelle Bender

Mon père est le type reconnaissable de caractère campagnard dont l'acceptation stoïque des réalités plus dures de la vie rurale recouvre un cœur étonnamment impressionnable.

Le même homme qui a qualifié le marais broussailleux au nord de notre maison de «bon à rien» (c'est-à-dire que vous ne pouvez pas le cultiver, le pêcher ou le chasser) pourrait être déplacé pour chanter «How Great Thou Art» quand la terre était teinté de coucher de soleil ou pétillant de givre.

Les vaches dont les manières irascibles leur ont valu des menaces quotidiennes d'une fin prématurée ont été nourries généreusement et traites doucement pendant de longues vies.


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De même, je ne l'ai jamais entendu, un ancien éleveur de dindes, dire quoi que ce soit de positif à distance sur les dindes (ou leur viande, même s'il en mangeait régulièrement).

Mais il y a quelques années, quand mon frère a inclus deux dindes avec son troupeau de volailles, mon père s'est lié avec Tammy et Tommy (avez-vous déjà vu deux dindes de 85 livres suivre un homme en promenade?) Au point qu'il a renoncé à Thanksgiving repas qu'ils sont devenus.

Parfois, les mêmes choses dont nous avons écarté la valeur nous surprennent avec des avantages inattendus.

Le chèvrefeuille envahissant que nous combattons autour de la ferme nous enchante un soir avec son parfum sur la brise. L'écureuil roux qui vole à l'aveugle notre mangeoire à oiseaux ou notre crèche de maïs nous fait rire aux éclats avec ses grognements décousus. La valeur ne se trouve pas uniquement dans les endroits où nous l'attendons.

La dinde, par exemple, pourrait encore se classer avec certaines personnes comme la viande basse sur le totem, traditionnelle à Thanksgiving et essentielle pour un club sandwich, mais pas aussi savoureuse ou polyvalente que le bœuf, le porc et le poulet.

Mais regardez encore.

La dinde est parfaite pour les cuisiniers du pays d’aujourd’hui qui veulent conserver les saveurs copieuses à base de viande d’il y a des années, mais qui veulent également surveiller leur cholestérol.

Économique, maigre, à la texture ferme, avec une saveur qui peut être autonome ou combinée avec d'autres, la dinde a émergé avec une diversité culinaire étonnante. Il peut être transformé en hamburgers, pain de viande, bacon, brochettes, filets, pâté, base de soupe, saucisse et plus encore. Il peut être moulu, farci, grillé, fumé, sauté, rôti, sauté ou cuit dans une mijoteuse.

Recettes de dinde
Voici quelques-unes de mes façons préférées d'utiliser la dinde, mais essayez également d'expérimenter vos méthodes de cuisson et saveurs préférées pour personnaliser ce précieux ingrédient. Ça en vaut la peine.

  • Wraps petit-déjeuner au jambon de dinde
  • Chips de pommes de terre au parmesan et bacon de dinde
  • Boulettes de dinde à trois plats
  • Soupe aux lentilles avec saucisse de dinde


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